09 de julio, 2020 11:05
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Napoleón Castellote (@napocaste) da pistas sobre empanadas crudas al vacío para hornear en casa. Describe ciertas características de la empanada tucumana y de otras bien sabrosas. La tucumana siempre tiene jugo, es la "empanada de piernas abiertas", por el jugo. Se cocina con matambre que se tierniza durante unas dos horas, sin que se desarme. El jugo de la cocción, el caldito, debe guardarse para el relleno. Sus condimentos son comino, pimentón dulce y ají molido. Se cocina con cebolla blanca y con grasa, este ingrediente es fundamental porque cuando se enfria el relleno, solidificará los jugos. Esto permitirá armarla bien. Otros ingredientes son la cebolla de verdeo y huevo. La masa de la empanada tucumana también lleva grasa. La empanada tucumana cuenta con 13 repulgues según la tradición, estos representan a los 12 Apóstoles y a Cristo. Leer más
Napoleón Castellote (@napocaste) da pistas sobre empanadas crudas al vacío para hornear en casa. Describe ciertas características de la empanada tucumana y de otras bien sabrosas. La tucumana siempre tiene jugo, es la "empanada de piernas abiertas", por el jugo. Se cocina con matambre que se tierniza durante unas dos horas, sin que se desarme. El jugo de la cocción, el caldito, debe guardarse para el relleno. Sus condimentos son comino, pimentón dulce y ají molido. Se cocina con cebolla blanca y con grasa, este ingrediente es fundamental porque cuando se enfria el relleno, solidificará los jugos. Esto permitirá armarla bien. Otros ingredientes son la cebolla de verdeo y huevo. La masa de la empanada tucumana también lleva grasa. La empanada tucumana cuenta con 13 repulgues según la tradición, estos representan a los 12 Apóstoles y a Cristo.
Etiquetas: cocinero empanadas @napocaste